Il faut environ trois ans pour qu'une huitre passe du stade de naissain au stade commmercialisable. Pour pondre ses millions d'oeufs une mère huitre à un besoin impératif d'une température de l'eau de 25°. Température qui à priori peut paraître un peu difficile à atteindre sur l'océan atlantique à nos latitudes, même au mois d'août. Mais fort à propos les marées basses placent les huitres hors de l'eau et le soleil d'été chauffant directement les coquilles, la température de l'eau retenue dans le coquillage dépasse alors rapidement les 25° nécessaires. L'huitre peut ainsi pondre. Une fois dans le courant, les larves se fixent sur les capteurs de naissain installés par l'ostréiculteur. Le plus généralement des tuiles enchevêtrées ou des ardoises enfilées sur un fil de fer. Une huître adulte peut pondre jusqu'à 50 millions d'oeufs par saison.

                  En septembre on herse les parcs à huitre pour les débarrasser du manteau de limon - algue verte lourde - qui sans cela étoufferait les coquillages en les empêchant de filtrer l'eau de mer et donc de se nourrir et grossir.

                  Les huitres une fois adultes seront affinées dans des claires, bassin peu profond alimenté en eau de mer courante par un petit ruisseau - la "dérase" - qui remplit et vide tour à tour la claire au gré des marées. Les huitres sont jetées à la pelle dans ces claires d'environ 1.000m2, à raison d'une cinquantaine d'huitres par m2. On fait ainsi "verdir" plusieurs tonnes d'huitre - de 3 à 4 tonnes - par claire. En effet dès que la claire est mise en eau, le plancton végétal se développe et assure la dernière croissance de l'huitre en lui donnant son verdissement caractéristique.

                  Les claires sont complètement vidées après le ramassage des huîtres ( à partir de janvier ), puis, une fois à sec, "roublées", c'est-à-dire grattées, nivelées et même enfin lissées.